안전하게 사용할 수 있는 알루미늄 포일, 병, 냄비 – 과연 괜찮을까요?
여러분은 주방에서 알루미늄 포일이나 알루미늄 냄비를 얼마나 자주 사용하시나요? 오늘은 이 주제에 대해 심도 있게 탐구해 보겠습니다.
알루미늄의 위험성: 우리가 몰랐던 사실들
지난 몇 년간, 알루미늄이 인체에 미치는 영향에 대한 논란이 계속되어왔습니다. 특히 알루미늄에 직업적으로 노출되는 사람들(예: 제련소 작업자)이 산화 스트레스와 자유 라디칼로 인해 DNA 손상을 겪는다는 연구 결과가 있었습니다. 그럼 일반적인 가정에서 사용하는 알루미늄 조리 도구는 어떨까요?
알루미늄은 어디에서 나올까?
기본적으로 우리가 섭취하는 알루미늄의 대부분은 가공 식품에 포함된 알루미늄 첨가제로부터 나옵니다. 가공 치즈, 베이킹 파우더, 케이크 믹스, 냉동 도우, 팬케이크 믹스 등에 알루미늄이 첨가되어 있습니다. 하지만 우리 일일 알루미늄 노출량의 약 20%는 알루미늄 조리 도구로부터 발생합니다.
특히 개발도상국에서는 스크랩 메탈을 녹여 만든 알루미늄 조리 도구가 많이 사용되는데, 여기에는 차량 라디에이터, 납 배터리, 컴퓨터 부품 등 다양한 스크랩 메탈이 포함되어 있어 음식을 조리할 때 납이 많이 용출될 수 있습니다.
알루미늄 조리 도구의 사용이 미치는 영향
연구에 따르면, 알루미늄 조리 도구를 사용하는 사람들의 혈액 내 알루미늄 수치는 이를 사용하지 않는 사람들보다 두 배 더 많았으며, 이로 인해 체내 지방과 단백질의 자유 라디칼 손상이 더 많이 발생했습니다. 또한 이들의 혈액 내 총 항산화 능력도 저하되어 DNA 손상이 더 많이 발생했습니다.
특히 산성 식품(예: 토마토 소스, 요거트)을 알루미늄 조리 도구에서 조리하거나 보관할 경우 알루미늄이 더 많이 용출되므로, 이와 같은 실천은 피하는 것이 좋습니다.
알루미늄 물병도 안전하지 않을까?
알루미늄 물병은 가볍고 휴대하기 좋지만, 어린이가 차나 주스를 마실 때 사용하면 알루미늄 노출 한도를 초과할 수 있습니다. 독일 연방 위험 평가 연구소는 이러한 이유로 산성 또는 염분이 많은 음식(예: 사과 소스, 루바브, 토마토 퓨레, 소금에 절인 청어)에는 알루미늄 조리 도구를 사용하지 말 것을 권고합니다.
알루미늄 포일을 사용할 때 주의할 점
음식을 알루미늄 포일에 싸서 굽거나 보관하는 것은 흔한 일이지만, 이는 미량의 알루미늄이 음식으로 용출될 수 있어 특히 어린이나 신장 기능이 저하된 사람들에게 문제가 될 수 있습니다. 포일에 음식을 싸서 보관할 때 철과 같은 다른 금속과 접촉할 경우, 알루미늄 수치가 급격히 상승할 수 있습니다. 예를 들어, 포일에 싼 햄을 스틸 트레이 위에 하루 동안 두면 알루미늄 수치가 많이 상승하는 것을 알 수 있습니다.
마지막으로, 알루미늄 포일의 광택면과 무광택면 중 어느 쪽이 더 나쁜가에 대한 질문도 있습니다. 생선 필레를 두 가지 방식으로 구워본 결과, 광택면과 무광택면 간에는 큰 차이가 없었습니다.
결론
알루미늄 조리 도구나 포일을 사용할 때는 신중해야 합니다. 특히 매일 사용하는 것을 피하고, 산성 식품을 조리하거나 보관할 때는 다른 대안을 찾는 것이 좋습니다.
이 글이 여러분의 주방에서 더 건강한 선택을 하는 데 도움이 되기를 바랍니다. 더 많은 영양 정보와 재미있는 건강 팁을 원하신다면 블로그와 소셜 미디어를 지속적으로 방문해 주세요!
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Michael Greger M.D. FACLM
